福神漬けの赤い色はどうやって着色している？

福神漬け・東海漬物

娘と二人でカレーを食べているときに福神漬けの話となり「福神漬けのなぜあのように赤いのか」と尋ねられ答えられなかった。調べてみると、福神漬けに関する記事の多さに驚いた。七種類の野菜を使っているので七福神に肖った名前が付いたらしい。

結局、福神漬けの赤い色は、しそで着色しているのかと思ったら着色料が使われていることが多い、そのほうが見た目が良いので売れるらしい。また、それが嫌で無着色の淡い色の福神漬けを好む人もいるようだ。